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雪茄煙發酵目的是為了得到更好的口感味道,去除刺激氣味、焦油、尼古丁、雪茄煙氣的粗糙感、辣、苦澀等不良感覺,使煙葉經過微生物作用、生物酶催化、反映在其發生的化學變化上。
雪茄的發酵最長可以經歷三個階段的老化發酵。第一次是在葉子收獲以后,在雪茄工廠庫房里,收獲來的煙葉被堆捆成煙葉垛, 覆蓋上布進行發酵,雪茄工人嚴密監控溫度隨時調整,這樣的日子在古巴的雪茄工廠里要經歷1-3個月。直到葉子變色,變成更深的黃色。其后分揀、并按雪茄葉 子的不同等級再淋水再發酵可大量去除焦油、尼古丁等。
當雪茄開始卷制,粘合劑以及濕潤的茄衣、夾套會帶給雪茄一些過量的水分,這時雪茄工廠會將卷制好的雪茄煙再次進行一個短期的發酵,大約30天,這樣 雪茄的味道會更加均勻,各個部分達到很好的融合,同時提高干燥程度,一支支雪茄煙平和下來進入可享用的狀態。一些不具備繼續醇化潛力的雪茄煙就可以被點燃 了。而那些潛質良好的雪茄煙還會經歷第三次的發酵。
這次的發酵屬于第三次,古巴雪茄必不可少的階段,通常這個階段3年以上,但不乏7、8年甚至10年發酵的雪茄煙(不通品牌的不通款醇化都不同)。雪 茄潛在的豐富味道被完全喚醒,醇化雪茄“養雪茄”的樂趣正在于此,充滿神秘誘惑又有著不確定性,這是雪茄發酵的第三個階段,在此說明一下并非所有雪茄都需 要此階段的發酵,這個階段只限于口味比較濃重的優質雪茄。
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